Коллагенны азыкта да кулланырга мөмкин.XII гасырда ук Бенгенның Санкт-Хильд-бакчасы бозау кычыткан шорпасын уртак авыртуны дәвалау өчен дару буларак тасвирлый.Озак вакыт коллаген булган продуктлар буыннар өчен яхшы саналды.Чөнки аның ризык өчен кулланыла торган кайбер үзенчәлекләре бар: ризык дәрәҗәсе гадәттә тышкы кыяфәттә ак, тәме йомшак, тәме җиңел, җиңел үзләштерелә.Ул кан триглицеридын һәм холестеринны киметә ала, һәм организмдагы кайбер мөһим эз элементларын чагыштырмача нормада саклап кала ала.Бу кан липидларын киметү өчен идеаль ризык.Моннан тыш, тикшеренүләр күрсәткәнчә, коллаген организмдагы алюминийны юкка чыгарырга, организмда алюминий туплануны киметергә, алюминийның кеше организмына зыянын киметергә һәм тырнаклар һәм чәчләр үсешенә ярдәм итә ала.II тип коллаген - артикуляр кычыткандагы төп протеин, шуңа күрә потенциаль автоантиген.Авыз белән идарә итү Т күзәнәкләрен иммун толерантлык тудырырга этәрә һәм T күзәнәкләре арасындагы автоиммун авыруларын тыя ала.Коллаген полипептиды - югары ашкайнату, үзләштерүчәнлек һәм молекуляр авырлык 2000 ~ 30000 булган продукт, коллаген яки желатин протеаз белән бозылганнан соң.

Коллагенның кайбер сыйфатлары аны функциональ матдәләр һәм туклыклы компонентлар буларак кулланырга мөмкинлек бирә, башка альтернатив материаллар белән чагыштырып булмый торган өстенлекләре: коллаген макромолекулаларының гелик структурасы һәм кристалл зонаның булуы аны билгеле җылылык тотрыклылыгына китерә;Коллагенның табигый компакт җепсел структурасы коллаген материалын каты катгыйлык һәм көч күрсәтә, бу нечкә кино материаллары әзерләү өчен яраклы.Чөнки коллаген молекуляр чылбырында күп санлы гидрофилик төркемнәр бар, шуңа күрә аның су белән бәйләү сәләте зур, бу коллагенны азыкта тутыргыч һәм гель итеп кулланырга мөмкин.Кислота һәм эшкәртүле медиада коллаген киңәя, һәм бу мөлкәт шулай ук ​​коллаген нигезендәге материаллар әзерләү процессында кулланыла.

Пешергәннән соң итнең назлыгына һәм мускул текстурасына тәэсир итәр өчен, ит продуктларына коллаген порошогы кушылырга мөмкин.Тикшеренүләр күрсәткәнчә, чимал ит һәм пешкән ит формалашу өчен коллаген мөһим, һәм коллаген күләме никадәр югары булса, ит текстурасы авыррак.Мәсәлән, балыкны тендерлаштыру V тибындагы коллагенның деградациясе белән бәйле, һәм пептид бәйләнешләренең өзелүе аркасында периферия коллаген җепселләренең өзелүе мускулларның тендерлашуының төп сәбәбе дип санала.Коллаген молекуласы эчендәге водород бәйләнешен җимереп, оригиналь суперхеликс структурасы җимерелә, һәм кечерәк молекулалар һәм йомшак структурасы булган желатин барлыкка килә, ул итнең назлыгын яхшыртып кына калмыйча, куллану кыйммәтен дә яхшырта ала. сыйфаты, протеинның күләмен арттыру, яхшы һәм туклану.Япония шулай ук ​​хайван коллагенын чимал итеп үстерде, коллаген гидролитик ферментлары белән гидролизацияләнде, һәм махсус тәмгә ия түгел, аминокислоталарның бер өлешен дә тулыландыра алырлык яңа кондитерлар һәм файда ясады.

Ит продуктларында төрле төрдәге колбаса продуктлары арта, табигый корпорация продуктлары җитми.Тикшерүчеләр альтернатива эшләү өстендә эшлиләр.Коллаген өстенлек иткән коллаген казыклары үзләре туклыклы һәм протеинга бай.Heatылылык белән эшкәртү вакытында су һәм май парга әйләнеп, эреп беткәч, коллаген ит белән бер дәрәҗәдә кими, башка ашарлык төрү материалы булмаган сыйфат табылмады.Моннан тыш, коллаген үзе ферментларны имобилизацияләү функциясенә ия һәм антиоксидант үзлекләренә ия, алар ризыкның тәмен һәм сыйфатын яхшырта ала.Продукциянең стрессы коллаген эчтәлегенә пропорциональ, ә штамм капма-каршы пропорциональ.